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    米飯質(zhì)地參數(shù)如何檢測?

    發(fā)布時間: 2021-11-17  點擊次數(shù): 1359次

    米飯質(zhì)地參數(shù)如何檢測?

    不同探頭對米飯硬度、粘性及彈性測定值的變異系數(shù)最小。正交試驗結(jié)果表明:硬度測定各影響因素順序為壓縮程度>壓縮速度>測試溫度>放置時間;硬度測定變異系數(shù)各影響因素順序為測試溫度>壓縮程度>壓縮速度>放置時間。以測定穩(wěn)定性(變異系數(shù))為考察指標(biāo),發(fā)現(xiàn)粳米和秈米的最適硬度測試條件有差異。

     

    米飯食味品質(zhì)的正確評定

    米飯的食感測定,除了要使用專業(yè)的米飯成分分析儀設(shè)備外,還需要檢測米飯硬度,粘度彈性等數(shù)值,通過這些數(shù)值來分析影響米飯食味值的因素。

    例如,對于要提供給兒童和老人的食物,降低時檢查硬度是否安全對于食物提供者來說是非常重要的一點。

    質(zhì)地測試機“ TEX”系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢驗工作,從與食品開發(fā)的美味相關(guān)的質(zhì)地到檢查吞咽困難者的食品許可標(biāo)準的檢查。

    日本進口米飯物性測定儀


    ■質(zhì)地(質(zhì)地) 使用測試

    夾具(柱塞)壓實并測量食物。  硬度和附著力是
     根據(jù)紋理輪廓分析方法*
    自動計算。
       

     ■測量數(shù)據(jù)

     □硬度
     □粘合性
     □內(nèi)聚力
     □脆性
     □彈性
     □咀嚼性
     □膠質(zhì)
     □粘合強度


     *測量數(shù)據(jù)是
       根據(jù)紋理輪廓分析方法計算得出的。

     

    日本太陽科學(xué)魚糜彈性儀SD-700IIDP
    日本太陽科學(xué)化妝品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
    日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
    日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
    日本進口食品用質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N
    日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
    日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
    美國博勒飛物性測定儀
    德國TPA物性測定儀

     


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