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    稻米食味品質(zhì)的快速測(cè)定方法與流程

    發(fā)布時(shí)間: 2021-05-07  點(diǎn)擊次數(shù): 3085次

    近年來,隨著社會(huì)對(duì)快速、智能檢測(cè)技術(shù)的需求,快速檢測(cè)技術(shù)、智能檢測(cè)技術(shù)的研究逐漸成為眾多科學(xué)工作者追逐的熱點(diǎn)課題。

    在我國,稻米食味常用的評(píng)價(jià)方法是感官評(píng)價(jià)。稻米食味的感官評(píng)價(jià)是通過視覺、嗅覺和味覺而感知到米飯?zhí)卣骰蛐再|(zhì)的一種人工評(píng)價(jià)方法。感官評(píng)價(jià)法的具體步驟如下:稱取一定量的稻米到飯盒,加入一定比例的純凈水,按特定方法蒸煮成米飯。品嘗人員在規(guī)定時(shí)間打開飯盒蓋,先通過聞鑒定米飯的氣味,接著觀察米粒的色澤、光澤,再通過咀嚼品嘗米飯的柔軟性、黏散性等滋味,最后對(duì)比參照米樣對(duì)米飯作出評(píng)分。就品嘗鑒定而言,品嘗人員會(huì)因?yàn)橹饔^喜好的不同,評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)則難以統(tǒng)一,更不用說品嘗人員的個(gè)體差異,尤其當(dāng)大批量樣品需要品嘗時(shí),主觀審視的疲累大大影響到結(jié)果的準(zhǔn)確度,由此可見感官品嘗評(píng)定的不足。

    日本洞察先機(jī),致力于大米食味計(jì)的研究也有相當(dāng)長的時(shí)間。無論在市場上還是科研上,日本食味計(jì)都有一定度。食味計(jì)的原理在于近紅外技術(shù),對(duì)稻米進(jìn)行特征性掃描,從而與硬度、氣味、口味等方面建立關(guān)系。食味計(jì)的缺點(diǎn)在于以下兩點(diǎn):一是,近紅外光譜與稻米的蛋白質(zhì)、直鏈淀粉、脂肪等理化指標(biāo)建立關(guān)系,而理化指標(biāo)再與食味屬性建立相關(guān)性,由于理化指標(biāo)同食味并不存在簡單的線性相關(guān)關(guān)系,加上分析過程的系統(tǒng)誤差,其結(jié)果誤差會(huì)偏大;二是,我國稻米的種類多、類型雜,且食味計(jì)并不與我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的感官品嘗建立關(guān)系,故不適合我國稻米食味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。

    因此,需要開發(fā)適合我國的稻米食味品質(zhì)的快速測(cè)定方法。

     

    日本kett凱特大米食味計(jì)蛋白質(zhì)水分成分分析儀AN-920

    主要規(guī)格

     
    測(cè)量方式透射近紅外光譜
    測(cè)量目標(biāo)標(biāo)準(zhǔn):國產(chǎn)糙米,國產(chǎn)碾米
    測(cè)量組件水分,蛋白質(zhì),直鏈淀粉(參考值)
    樣品量約60mL
    校準(zhǔn)曲線存儲(chǔ)號(hào)4個(gè)組件x 8個(gè)通道
    測(cè)量時(shí)間約40秒
    操作環(huán)境10-35°C,無凝露
    顯示方式5.7英寸彩色LCD觸摸屏
    輸入/輸出端子RS-232C,USB,TCP / IP
    光源鎢絲燈
    電源供應(yīng)AC100V-240V(50 / 60Hz)
    耗電量40瓦
    尺寸/質(zhì)量230(W)x 400(D)x 250(H)毫米/ 8.5千克
    配件電源線,樣品盒x 2,采樣杯,備用保險(xiǎn)絲,參考樣品(糙米x 1,精米x 1 /帶有存儲(chǔ)容器),說明手冊(cè)
    選項(xiàng)打印機(jī)VZ-800,數(shù)據(jù)管理軟件“ Data Logger NDL-02”
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